Comment réparer un four à gaz qui chauffe trop?

Bonjour,

J'ai une cuisinière Fagor CFF-64GA1 Service CFF 64GA12 Type u7621. Quand on me l'a livrée et que j'ai allumé le four pour la première fois d'énormes flammes sont sorties par derrière et le mur de la cuisine est devenu tout noir.
Le service après vente est venu tout de suite et ils m'ont dit que il y avait eu un problème de joint qu'ils ont réparé . Depuis mon four chauffe trop quelle que soit le réglage du thermostat et même sur 3 je dois laisser la lèche frite dans le four, doubler le moule et malgré ça les gâteaux ont tendance à brûler.
Comment est-ce que je peux vérifier si c'est le thermostat ou la sonde qu'il faut changer? Je ne trouve de schéma du four nulle part.

Merci pour votre réponse.